Filetes de pescado rellenos con mariscos

Una delicia de la cocina cubana. Para acompañarla, sugerimos papas al perejil. ¡Y a disfrutar!

Los ingredientes para preparar los filetes de pescado rellenos con mariscos, propuestos por el chef cubano Eddy Fernández Monte para cinco personas, son: Pescado (870g), jugo de limón (30ml), sal (20g), pimienta molida (0,5g), salsa criolla (290g), vino blanco (72ml), aceite vegetal (72ml), camarones (145g), caldo de pescado (290ml), arvejas (72g) y morrones (72g).

Preparación: Limpiar el pescado, porcionar en 2 piezas de 87 gramos cada una o una pieza de 174 gramos. Sazonar con sal, pimienta molida y jugo de limón. Posteriormente limpiar y hervir los camarones, y cortarlos en jardinera fina, dejando dos camarones para cada ración, con la cola precedida del último anillo al cuerpo de éste. Rellenar los filetes con los mariscos y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de forma que sobresalga 3 centímetros de cola. Introducir dos palillos en el lugar que termine el doblés.

Colocar los camarones en una tártara, untada de aceite, verterle el caldo caliente y el vino, cubrir con papel engrasado y colocar en el horno a 174°C, por un tiempo de 8 minutos. Sacarlos del recipiente y escurrirlos bien, cubrir con la salsa criolla, hornear 5 minutos más a 195 °C. Decorar con tiras de morrones y arvejas.

Para la guarnición sugerida por El Pejerrey Empedernido, utilizar 500 gramos de papas pequeñas, lavadas y peladas; 2 cucharadas de manteca derretida; 2 cucharadas de perejil picado y sal a gusto.

Hervir las papas con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes (6 a 8 minutos). Luego colarlas y mezclarlas con la manteca, el perejil y la sal. Más fácil y sabroso, imposible.